Produkční technologie mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) v roce 2025: Osvobození nové éry udržitelného proteinu. Prozkoumejte inovace, dynamiku trhu a budoucí směřování MCBM v příštích pěti letech.

Výkonný souhrn: Stav MCBM v roce 2025
Velikost trhu, míra růstu a prognózy 2025–2030
Klíčoví hráči a průmyslový ekosystém (např. perfectday.com, enough-food.com, thegoodfoodinstitute.org)
Základní výrobní technologie: Fermentace, bioreaktory a zpracování po výrobě
Strategie snižování nákladů a výzvy škálovatelnosti
Regulační prostředí a globální schválení
Přijetí spotřebiteli a trendy přijetí na trhu
Dopad na udržitelnost: Analýza životního prostředí a zdrojů
Investice, M&A a strategická partnerství
Budoucí výhled: Disruptivní inovace a dlouhodobý tržní potenciál
Zdroje a odkazy

Výkonný souhrn: Stav MCBM v roce 2025

Produkční technologie mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) se do roku 2025 rychle vyvinuly a diverzifikovaly, čímž se staly transformační silou v sektoru alternativních proteinů. Na rozdíl od tradičního masa pěstovaného z buněk zvířat, MCBM využívá rychlý růst, metabolickou variabilitu a genetickou tvárnost mikroorganismů, jako jsou houby, kvasinky a bakterie, k výrobě biomasy bohaté na proteiny nebo dokonce strukturovaných masových analogů. Tento přístup nabízí významné výhody v oblasti škálovatelnosti, efektivity využívání zdrojů a udržitelnosti, čímž se řeší klíčové výzvy, kterým čelí konvenční živočišné zemědělství a první generace kultivovaného masa.

V roce 2025 několik průkopnických společností přešlo z pilotní výroby na počáteční komerční výrobu. Quorn Foods, dlouhodobý lídr v produktech na bázi mykoproteinů, pokračuje v expanzi na globálním trhu, využívajících fermentační technologie k výrobě alternativ masa z Fusarium venenatum. Mezitím Nature’s Fynd využívá unikátní extremofilní houbu, kmen Fusarium flavolapis, objevenou v národním parku Yellowstone, k výrobě potravin bohatých na proteiny s minimálním využitím půdy a vody. Jejich fermentační platforma exemplifikuje zaměření sektoru na efektivitu využívání zdrojů a nízký dopad na životní prostředí.

Dalším významným hráčem je ENOUGH (dříve 3F BIO), který zvýšil výrobu mykoproteinů ABUNDA v Evropě, s novým zařízením schopným vyrábět desítky tisíc tun ročně. To představuje významný krok směrem k mainstreamizaci mikrobiálních proteinů jako základní složky v produktech prodávaných přímo spotřebitelům a jako funkční komponenty v hybridních masových analoge. Mycorena, se sídlem ve Švédsku, také rozšířila svou platformu mykoproteinů Promyc, zaměřujíc se jak na dodávky surovin, tak na značkové spotřebitelské produkty.

Technologická krajina v roce 2025 je charakterizována pokroky v precizní fermentaci, inženýrství kmenů a optimalizaci bioprocesů. Společnosti stále častěji využívají syntetickou biologii k vylepšení výnosu proteinů, textury a nutričních profilů, přičemž snižují výrobní náklady. Integrace kontinuálních fermentačních systémů a modulárních bioreaktorů umožňuje flexibilnější a škálovatelnější operace, přičemž několik firem cílí na cenovou paritu s konvenčním masem během několika příštích let.

Pohled do budoucnosti naznačuje, že výhled pro technologie výroby MCBM je silný. Regulační schválení se rozšiřují, zejména v Severní Americe, Evropě a částech Asie, což otevírá cestu pro širší přístup na trh. Strategická partnerství mezi výrobci mikrobiálních proteinů, potravinářskými výrobci a maloobchodníky urychlují vývoj a distribuci produktů. Jak roste povědomí spotřebitelů o udržitelnosti a bezpečnosti potravin, MCBM se chystá hrát ústřední roli v přechodu na proteiny, s očekáváním významného růstu trhu a technologického zdokonalování až do roku 2027 a dále.

Velikost trhu, míra růstu a prognózy 2025–2030

Trh pro technologie výroby mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) je připraven na významnou expanzi mezi lety 2025 a 2030, poháněný pokroky v fermentaci, bioprocesování a poptávkou spotřebitelů po udržitelných alternativách proteinu. K roku 2025 zůstává sektor v rané fázi komercializace, kdy několik průkopnických společností zvyšuje výrobu a regulační rámce začínají vznikat v některých regionech.

Klíčoví hráči v oblasti MCBM zahrnují Quorn Foods, dlouhodobého lídra v produktech na bázi mykoproteinů, a Nature’s Fynd, který využívá unikátní kmen Fusarium pro výrobu proteinů. ENOUGH (dříve 3F BIO) je další významná evropská společnost, která provozuje jedno z největších zařízení na mykoproteiny na světě a dodává suroviny potravinářským výrobcům. V Asii vyvíjejí společnosti Shandi Global a Mycovation regionálně přizpůsobené produkty mikrobiálních proteinů. Tyto společnosti intenzivně investují do zvyšování kapacity fermentace, optimalizace zpracování po výrobě a snižování výrobních nákladů, aby dosáhly cenové parity s konvenčním masem.

Do roku 2025 se odhaduje, že globální trh MCBM bude mít hodnotu v nízkých jednociferných miliardách (USD), přičemž projekce naznačují složenou roční míru růstu (CAGR) 15–25% do roku 2030. Tento růst je podpořen rostoucími investicemi do infrastruktury bioreaktorů, zlepšeními v inženýrství kmenů a expanzí portfolií produktů nad rámec masových analogů zahrnujících celokusy a hybridní produkty. Například Quorn Foods pokračuje v rozšiřování svého sortimentu produktů na bázi mykoproteinů, zatímco Nature’s Fynd vstupuje na nové trhy se svými alternativami snídaně a mléčných výrobků na bázi hub.

Regulační schválení jsou klíčovým faktorem růstu trhu. Spojené království a Singapur zavedly rámce pro schvalování nových proteinů, přičemž Evropská unie a Spojené státy se očekává, že budou následovat do roku 2026–2027. Jak se zlepšuje regulační jasnost, očekává se, že více společností vstoupí na trh a stávající hráči urychlí komercializaci.

Pohledem do roku 2030 průmyslové prognózy očekávají, že sektor MCBM by mohl dosáhnout velikosti trhu 10–15 miliard USD globálně, přičemž by získal rostoucí podíl na trhu alternativních proteinů. Výhled sektoru je posílen pokračujícím výzkumem a vývojem v oblasti precizní fermentace, snižováním nákladů prostřednictvím optimalizace procesů a rostoucím přijetím mikrobiálních proteinů jako udržitelné, výživné alternativy k masu živočišného původu.

Klíčoví hráči a průmyslový ekosystém (např. perfectday.com, enough-food.com, thegoodfoodinstitute.org)

Sektor mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) se rychle vyvíjí, s rostoucím ekosystémem průkopnických společností, poskytovatelů technologií a průmyslových organizací, které utvářejí jeho směřování v roce 2025 a dále. Průmysl je charakterizován kombinací zavedených biotechnologických firem, inovativních startupů a spolupracujících konsorcií, které se snaží komercializovat udržitelné alternativy proteinů pomocí mikrobiální fermentace a precizní biologie.

Mezi nejvýznamnější hráče patří Perfect Day, americká společnost specializující se na precizní fermentaci pro výrobu bezživočišných mléčných proteinů. Ačkoli se jejich počáteční zaměření soustředilo na mléčné výrobky, jejich platformní technologie je adaptabilní pro širší aplikace v alternativních proteinech, včetně masových analogů. Partnerství Perfect Day s potravinářskými výrobci a dodavateli surovin urychlila integraci mikrobiálních proteinů do běžných potravinářských produktů.

V Evropě se ENOUGH (dříve 3F BIO) vyznačuje velkovýrobou mykoproteinů, značkovaných jako ABUNDA®. ENOUGH využívá proprietární fermentační proces k přeměně obnovitelných surovin na vysoce kvalitní proteiny, cílící jak na alternativy masa, tak na mléčné výrobky. Nové výrobní zařízení společnosti v Nizozemsku, které je v provozu od roku 2023, patří mezi největší svého druhu a očekává se, že v nadcházejících letech výrazně zvýší produkci.

Dalším významným hráčem je Quorn Foods, dceřiná společnost Monde Nissin, která vyrábí alternativy masa na bázi mykoproteinů již několik desetiletí. Zavedené dodavatelské řetězce Quorn, uznání značky mezi spotřebiteli a pokračující investice do výzkumu a vývoje ji umisťují jako klíčového přispěvatele do ekosystému MCBM, zejména když zkoumá technologie fermentace nové generace.

Spolupracující krajina průmyslu je dále podporována organizacemi, jako je The Good Food Institute (GFI), globální nezisková organizace, která prosazuje alternativní proteiny. GFI poskytuje výzkum s otevřeným přístupem, politickou advokacii a průmyslové zdroje, podporující spojení mezi startupy, investory a akademickými institucemi k urychlení komercializace technologií MCBM.

Mezi další vznikající společnosti patří Nature’s Fynd, která využívá extremofilní mikroby z národního parku Yellowstone k výrobě biomasy bohaté na proteiny, a Air Protein, která využívá zachycování uhlíku a fermentaci k výrobě jedlých proteinů z prvků získaných ze vzduchu. Tito inovativní hráči rozšiřují technologické a udržitelné hranice sektoru.

Pohledem do budoucnosti se očekává, že průmysl MCBM zaznamená zvýšené investice, rozšiřování výrobních zařízení a regulační milníky, zejména v Severní Americe, Evropě a Asii. Strategická partnerství mezi výrobci surovin, potravinovými značkami a vývojáři technologií budou klíčová pro pronikání na trh a přijetí spotřebiteli. Jak ekosystém zraje, role průmyslových orgánů a spoluprací napříč sektory zůstane klíčová při utváření standardů, bezpečnosti a veřejné důvěry v produkty mikrobiálního masa na bázi buněk.

Základní výrobní technologie: Fermentace, bioreaktory a zpracování po výrobě

Technologie výroby mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) se rychle vyvíjejí, přičemž rok 2025 se chystá být klíčovým rokem pro škálování a zdokonalování základních procesů. Technologická páteř sektoru se skládá ze tří hlavních pilířů: fermentace, design bioreaktorů a zpracování po výrobě. Každý z nich prochází významnou inovací, jak se společnosti snaží dosáhnout komerční životaschopnosti, regulačního schválení a přijetí spotřebiteli.

Fermentace zůstává základní technologií pro MCBM. Na rozdíl od tradičního masa na bázi zvířecích buněk, MCBM využívá rychlý růst a metabolickou variabilitu mikroorganismů, jako jsou houby, kvasinky a bakterie. Společnosti jako Quorn Foods dlouhodobě využívají filamentózní houby (Fusarium venenatum) ve velkovýrobě mykoproteinů, čímž nastavily precedens pro sektor. V roce 2025 novější účastníci, jako je Nature’s Fynd, zvyšují fermentaci extremofilních hub, zatímco ENOUGH (dříve 3F BIO) rozšiřuje svou platformu mykoproteinů ABUNDA, která využívá proces fermentace bez odpadu k přeměně surovin na biomasy bohaté na proteiny. Tyto společnosti optimalizují výběr kmenů, využití surovin a parametry procesů, aby maximalizovaly výnos a minimalizovaly náklady.

Technologie bioreaktorů je klíčová pro škálování MCBM. V roce 2025 průmysl svědčí o přechodu od tradičních fermentorů z nerezové oceli k pokročilejším, modulárním a někdy jednorázovým systémům bioreaktorů. Mycorena investuje do pilotních a komerčních bioreaktorů specificky navržených pro filamentózní houby, zaměřujíc se na přenos kyslíku, míchání a škálovatelnost. Mezitím The Protein Brewery vyvíjí systémy kontinuální fermentace, aby zlepšila efektivitu a snížila provozní náklady. Integrace monitorování v reálném čase a automatizace procesů se stává standardem, což umožňuje přesnější kontrolu nad podmínkami růstu a konzistencí produktů.

Zpracování po výrobě—přeměna mikrobiální biomasy na masové produkty—zůstává technickým úzkým místem, ale rychle se vyvíjí. Klíčové kroky zahrnují sklizeň buněk, odvodnění, texturaci a ochucování. Společnosti jako Quorn Foods a Nature’s Fynd zdokonalují metody, jako je extruze s vysokou vlhkostí a zarovnání vláken, aby napodobily texturu zvířecího masa. Inovace v rozvoji chutí, často prostřednictvím spolukultivace nebo post-processing, také pokročily, s důrazem na ingredience s čistým štítkem a minimální zpracování.

Pohledem do budoucnosti se očekává, že v příštích několika letech dojde k dalšímu začlenění syntetické biologie pro inženýrství kmenů, zvýšené automatizaci v bioprocesování a vzniku hybridních produktů kombinujících mikrobiální a rostlinné ingredience. Jak se regulační rámce vyvíjejí a výrobní náklady klesají, očekává se, že MCBM se posune z pilotního do komerčního měřítka, přičemž společnosti jako ENOUGH a Mycorena vedou v Evropě a dále.

Strategie snižování nákladů a výzvy škálovatelnosti

Technologie výroby mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) se rychle vyvíjejí, přičemž snižování nákladů a škálovatelnost se stávají centrálními výzvami pro sektor v roce 2025 a blízké budoucnosti. Zaměření průmyslu je na optimalizaci fermentačních procesů, snižování nákladů na vstupy a zvyšování kapacity bioreaktorů, aby se dosáhlo cenové parity s konvenčními živočišnými proteiny.

Hlavním faktorem nákladů v MCBM je růstové médium, které dodává esenciální živiny pro proliferaci mikrobiálních buněk. Společnosti aktivně vyvíjejí alternativní, potravinářské formulace médií, které nahrazují drahé komponenty, jako jsou aminokyseliny a růstové faktory farmaceutické kvality. Například The EVERY Company (dříve Clara Foods) dosáhla významného pokroku v inženýrství kvasinkových kmenů pro výrobu bezživočišných proteinů pomocí nákladově efektivních surovin. Podobně Perfect Day využívá fermentaci mikroflóry k výrobě mléčných proteinů, zaměřujíc se na škálovatelné, nízkonákladové substráty a optimalizaci procesů.

Bioprocesní inženýrství je další oblastí inovací. Přechod od laboratorní výroby k průmyslové výrobě fermentace vyžaduje robustní, vysoce husté kultury a efektivní zpracování po výrobě. Společnosti jako Novozymes využívají desetiletí zkušeností v průmyslových enzymech a mikrobiální fermentaci k podpoře škálování výroby MCBM. Modulární design bioreaktorů a systémy kontinuální fermentace se zkoumají, aby zvýšily průchodnost a snížily provozní náklady.

Spotřeba energie a integrace procesů jsou také pod drobnohledem. Výrobci MCBM investují do intenzifikace procesů—kombinování více kroků do zjednodušených operací—aby minimalizovali spotřebu energie a odpad. Například Quorn Foods, průkopník v produktech na bázi mykoproteinů, pokračuje v zdokonalování svých technik fermentace a sklizně, aby zlepšila výnos a efektivitu využívání zdrojů.

Navzdory těmto pokrokům zůstává škálování značnou výzvou. Požadované kapitálové výdaje na velkokapacitní fermentační zařízení jsou značné a udržení konzistence produktů na velkém měřítku je složité. Procesy schvalování regulačních orgánů a rozvoj dodavatelského řetězce dále prodlužují časový rámec a náklady. Nicméně strategická partnerství mezi vývojáři technologií, dodavateli surovin a potravinářskými výrobci urychlují pokrok. Například Givaudan spolupracuje se startupy, aby poskytla odborné znalosti v oblasti vývoje chutí a škálování procesů, podporující komercializaci produktů MCBM.

Pohledem do budoucnosti se očekává, že v příštích několika letech dojde k dalším investicím do inovací v bioprocesování, přičemž pilotní a demonstrační zařízení budou otevírat cestu pro komerční operace. Jak klesají náklady a zvyšují se objemy výroby, technologie MCBM se chystají stát životaschopnou, udržitelnou alternativou k tradičnímu masu, s potenciálem přetvořit globální dodavatelské řetězce proteinů.

Regulační prostředí a globální schválení

Regulační prostředí pro technologie výroby mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) se rychle vyvíjí, jelikož vlády a průmysloví aktéři reagují na pokroky v proteinech a biomase odvozených z fermentace. K roku 2025 několik zemí zavedlo nebo aktivně vyvíjí rámce pro hodnocení a schvalování produktů MCBM, se zaměřením na bezpečnost, označování a transparentnost pro spotřebitele.

Ve Spojených státech sdílí dohled nad produkty na bázi buněk, včetně těch odvozených z mikrobiální fermentace, Úřad pro potraviny a léčiva (FDA) a Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA). FDA je odpovědná za konzultace před uvedením na trh a hodnocení bezpečnosti, zatímco USDA dohlíží na označování a monitorování po uvedení na trh. Společnosti jako Nature's Fynd a The EVERY Company se zapojily do těchto agentur, aby uvedly své proteiny odvozené z fermentace na trh, přičemž několik produktů je již dostupných v některých maloobchodních a potravinářských kanálech. Regulační proces klade důraz na přísné hodnocení bezpečnosti, včetně alergennosti a analýzy složení, než mohou být produkty komercializovány.

V Evropské unii spravuje schvalování nových potravin, včetně produktů MCBM, Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA). Proces vyžaduje komplexní dokumentaci, která prokazuje bezpečnost, nutriční hodnotu a výrobní metody. Společnosti jako ENOUGH (dříve 3F BIO), které produkují mykoproteiny prostřednictvím fermentace, podaly žádosti podle nařízení o nových potravinách EU. Časový rámec schválení může trvat několik let, ale nedávné politické iniciativy v rámci Evropského zeleného plánu a strategie od farmy ke stolici by měly zjednodušit proces pro udržitelné alternativy proteinů.

Singapur zůstává globálním lídrem v regulaci alternativních proteinů, když od roku 2020 schválil několik produktů na bázi buněk a odvozených z fermentace. Singapurská potravinová agentura (SFA) zavedla jasné pokyny pro hodnocení nových potravin, včetně MCBM. Společnosti jako Eat Just a Perfect Day úspěšně prošly tímto procesem, čímž nastavily precedenty pro další trhy v Asii.

Pohledem do budoucnosti se očekává, že harmonizace regulací a mezinárodní spolupráce urychlí globální schválení. Průmyslové skupiny a aliance, jako je Good Food Institute, spolupracují s regulátory na vývoji standardů založených na vědeckých poznatcích a usnadnění přeshraniční akceptace produktů MCBM. Jak více společností zvyšuje výrobu a podává regulační dokumentaci, očekává se, že v příštích několika letech dojde k významnému nárůstu počtu schválených produktů MCBM, zejména v Severní Americe, Evropě a Asii-Pacifiku. Tato vyvíjející se krajina bude klíčová při utváření přístupu spotřebitelů a růstu průmyslu pro technologie mikrobiálního masa na bázi buněk.

Přijetí spotřebiteli a trendy přijetí na trhu

Přijetí spotřebiteli a přijetí trhu pro mikrobiální maso na bázi buněk (MCBM) je připraveno na významnou evoluci v roce 2025 a následujících letech, protože jak technologické pokroky, tak regulační milníky utvářejí veřejné vnímání a komerční životaschopnost. MCBM, který využívá precizní fermentaci a kultivaci mikrobiální biomasy k výrobě potravin bohatých na proteiny, je stále více pozicován jako udržitelná a etická alternativa k tradičnímu živočišnému zemědělství.

Klíčovým faktorem přijetí spotřebiteli je rostoucí povědomí o environmentálních a etických obavách spojených s tradiční výrobou masa. Technologie MCBM, jako jsou ty vyvinuté společnostmi The Protein Brewery a NovoNutrients, zdůrazňují snížené emise skleníkových plynů, nižší využití půdy a vody a absenci zabíjení zvířat. Tyto atributy rezonují s ekologicky uvědomělými spotřebiteli, zejména v Evropě a Severní Americe, kde je poptávka po alternativních proteinech silná a rostoucí.

V roce 2025 se očekává, že přijetí trhu zrychlí, jak více společností dosáhne regulačních schválení a zvýší výrobu. Například Mycorena ve Švédsku rozšířila své výrobní zařízení na mykoproteiny a spolupracuje s potravinářskými výrobci na integraci svého proteinu na bázi hub do běžných produktů. Podobně ENOUGH (dříve 3F BIO) zvyšuje výrobu mykoproteinů ABUNDA, cílící jak na maloobchod, tak na potravinářské kanály. Tyto snahy jsou podporovány partnerstvími se zavedenými potravinářskými značkami, které pomáhají představit produkty MCBM širšímu publiku.

Spotřebitelské zkoušky a pilotní spuštění v roce 2024 a začátkem roku 2025 poskytly cenné poznatky o překážkách a faktorech přijetí. Chuť, textura a cenová parita s konvenčním masem zůstávají kritickými faktory. Společnosti jako Quorn Foods, průkopník v produktech na bázi mykoproteinů, pokračují v investicích do vývoje produktů, aby zlepšily senzorické atributy a diverzifikovaly nabídku. Předběžná zpětná vazba naznačuje, že spotřebitelé jsou ochotnější vyzkoušet produkty MCBM, když jsou začleněny do známých formátů, jako jsou burgery, nugety a hotová jídla.

Pohledem do budoucnosti je výhled pro přijetí trhu MCBM optimistický, ale závisí na pokračujícím pokroku v snižování nákladů, regulační jasnosti a transparentní komunikaci. Průmyslové orgány, jako je Good Food Institute, aktivně spolupracují s tvůrci politiky a zainteresovanými stranami na usnadnění jasných standardů označování a vzdělávání spotřebitelů. Jak se výroba zvyšuje a ceny klesají, očekává se, že MCBM získá rostoucí podíl na trhu alternativních proteinů, zejména mezi flexitariány a mladšími spotřebiteli, kteří hledají udržitelné potravinové volby.

Dopad na udržitelnost: Analýza životního prostředí a zdrojů

Technologie výroby mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) jsou stále více uznávány pro svůj potenciál řešit environmentální a zdrojové výzvy spojené s konvenčním živočišným zemědělstvím. K roku 2025 sektor přechází z pilotních demonstrací na rané komerční operace, s důrazem na kvantifikaci a optimalizaci metrik udržitelnosti, jako jsou emise skleníkových plynů (GHG), využití půdy a vody a spotřeba energie.

Klíčovou výhodou udržitelnosti MCBM je jeho oddělení od tradičního chovu dobytka, který je hlavním přispěvatelem k globálním emisím GHG a vyčerpávání zdrojů. Společnosti jako Quorn Foods, průkopník v produktech na bázi mykoproteinů, publikovaly údaje ukazující, že jejich výroba proteinů na bázi fermentace využívá až o 90 % méně půdy a vody a generuje výrazně nižší emise uhlíku ve srovnání s výrobou hovězího masa. Podobně Nature’s Fynd využívá unikátní kmen Fusarium k výrobě proteinů s frakcí ekologické stopy ve srovnání s masem živočišného původu, čímž zdůrazňuje minimální požadavky na půdu a vodu.

Nedávné hodnocení životního cyklu (LCA) provedené lídry v oboru naznačuje, že procesy MCBM mohou snížit emise GHG o 70–90 % ve srovnání s konvenčním hovězím masem, v závislosti na zdroji energie a surovině použité pro kultivaci mikrobiálních buněk. Například ENOUGH (dříve 3F BIO) zvyšuje výrobu mykoproteinů ABUNDA v Evropě, integrujíc obnovitelnou energii a cirkulární suroviny, aby dále snížila environmentální dopady. Společnost uvádí, že její proces může ročně vyprodukovat více než 1 milion tun proteinů s frakcí půdy a vody potřebné pro živočišné zemědělství.

Využití vody je dalším kritickým ukazatelem. Výroba MCBM obvykle vyžaduje pouze vodu potřebnou pro růst mikroorganismů a zpracování, obejít tak obrovské množství používané pro hydrataci zvířat, zavlažování krmiv a řízení odpadů v chovatelských systémech. Společnosti jako Air Protein vyvíjejí fermentační platformy, které využívají oxid uhličitý a obnovitelnou energii, čímž dále snižují závislost na vodě a půdě.

Pohledem do budoucnosti bude dopad na udržitelnost MCBM záviset na pokračujících zlepšeních v efektivitě procesů, získávání surovin a integraci energie. Průmyslové konsorcia a organizace, jako je Good Food Institute, podporují výzkum optimalizace fermentačních procesů a zvyšování výroby s minimálními vstupy zdrojů. Jak se rozšiřují regulační schválení a infrastruktura zraje, očekává se, že v příštích několika letech dojde k širšímu přijetí MCBM, s pokračujícím sběrem dat k ověření a zdokonalení jeho environmentálních přínosů ve srovnání jak s konvenčním masem, tak s jinými alternativními proteiny.

Investice, M&A a strategická partnerství

Krajina investic, fúzí a akvizic (M&A) a strategických partnerství v technologiích výroby mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) se rychle vyvíjí, jak sektor vyzrává a přitahuje stále větší pozornost jak zavedených hráčů potravinářského průmyslu, tak specializovaných biotechnologických firem. K roku 2025 je sektor charakterizován nárůstem kapitálových toků, mezi-sektorových spoluprací a rostoucím počtem vysoce profilovaných partnerství zaměřených na zvyšování výroby a urychlování komercializace.

Několik předních společností zajistilo významné investiční kola na rozšíření svých schopností MCBM. Mycorena, švédská biotechnologická společnost specializující se na ingredience na bázi mykoproteinů, přilákala investice v řádu milionů eur jak od rizikového kapitálu, tak od strategických partnerů potravinářského průmyslu, aby rozšířila své proprietární fermentační platformy. Podobně ENOUGH (dříve 3F BIO), se sídlem v UK a Nizozemsku, získal značný kapitál na rozšíření svých výrobních zařízení mykoproteinů ABUNDA, s podporou významných potravinářských konglomerátů a investorů zaměřených na klima.

Strategická partnerství jsou znakem současné krajiny MCBM. Quorn Foods, průkopník v produktech na bázi mykoproteinů, pokračuje ve vytváření aliancí jak s poskytovateli technologií, tak s operátory potravinářských služeb, aby rozšířil své produktové portfolio a dosah na trhu. V letech 2024 a 2025 Quorn oznámil spolupráce s globálními řetězci rychlého občerstvení na pilotování nových položek v menu, které obsahují mikrobiální proteiny nové generace, což signalizuje posun směrem k mainstreamovému přijetí.

Aktivita M&A se také zintenzivňuje, protože zavedené potravinářské a ingredienční společnosti hledají akvizice nebo investice do slibných startupů MCBM. Například Unilever veřejně prohlásil, že se zavazuje rozšířit své portfolio alternativních proteinů, včetně mikrobiálních proteinů, prostřednictvím přímých investic a akvizice inovativních startupů. Mezitím se ingredienční giganti jako DSM a Cargill aktivně zabývají společnými podniky a menšinovými podíly v producentích proteinů na bázi fermentace, aby zajistily brzký přístup k novým technologiím a dodavatelským řetězcům.

Pohledem do budoucnosti se očekává, že v příštích několika letech dojde k dalšímu konsolidaci a spolupráci, jak se sektor MCBM posune z pilotního do komerčního měřítka. Vstup poskytovatelů velkokapacitní fermentační infrastruktury a smluvních výrobců by měl snížit výrobní náklady a umožnit širší pronikání na trh. Kromě toho se očekává, že přeshraniční partnerství—zejména mezi evropskými vývojáři technologií a asijskými potravinovými konglomeráty—urychlí globální přístup na trh a regulační schválení.

Celkově je investiční a partnerské prostředí v technologiích výroby MCBM v roce 2025 silné, s jasným trendem směrem ke strategickým aliancím, kapitálově náročnému rozšiřování a integraci se zavedenými dodavatelskými řetězci potravinářského průmyslu. Tento dynamický proces by měl podnítit rychlou inovaci a komercializaci, čímž se mikrobiální maso na bázi buněk stává klíčovým pilířem budoucí ekonomiky proteinů.

Budoucí výhled: Disruptivní inovace a dlouhodobý tržní potenciál

Technologie výroby mikrobiálního masa na bázi buněk (MCBM) jsou připraveny na významné pokroky a tržní disruptace v roce 2025 a následujících letech. Na rozdíl od tradičního masa pěstovaného z buněk, které spoléhá na zvířecí buňky, MCBM využívá rychlý růst, metabolickou flexibilitu a genetickou ovladatelnost mikroorganismů, jako jsou houby, kvasinky a bakterie, k výrobě biomasy bohaté na proteiny nebo dokonce strukturovaných masových analogů. Tento přístup nabízí několik výhod, včetně nižších požadavků na zdroje, rychlejších výrobních cyklů a potenciálu pro vysoce škálovatelné, modulární výrobní procesy.

Klíčoví hráči v sektoru urychlují komercializaci produktů MCBM. Quorn Foods, průkopník v potravinách na bázi mykoproteinů, pokračuje v rozšiřování svých produktových řad a výrobní kapacity, využívajíc svou proprietární fermentační technologii s Fusarium venenatum. Probíhající investice společnosti do výzkumu a infrastruktury signalizují důvěru v škálovatelnost a přijetí mikrobiálních proteinů spotřebiteli. Podobně Nature’s Fynd využívá unikátní extremofilní houbu objevenou v národním parku Yellowstone k výrobě proteinu Fy, všestranné ingredience pro alternativy masa a mléčných výrobků. Společnost nedávno otevřela velkokapacitní výrobní zařízení v Chicagu, s cílem uspokojit rostoucí poptávku a expandovat na nové trhy.

Dalším významným inovátorem je ENOUGH, který zvyšuje svou platformu mykoproteinů ABUNDA, s novým zařízením v Nizozemsku, které cílí na desítky tisíc tun roční produkce. Technologie ENOUGH se zaměřuje na udržitelnost, využívající suroviny jako pšenici a kukuřici k výživě svých hub, a tvrdí, že dosahuje významného snížení uhlíkových a vodních stop ve srovnání se živočišným zemědělstvím. Mezitím Air Protein vyvíjí nový proces, který přeměňuje oxid uhličitý a obnovitelnou energii na biomasy bohaté na proteiny prostřednictvím hydrogenotrofních mikrobi, což představuje potenciálně disruptivní skok v efektivitě využívání zdrojů a zmírnění dopadů na klima.

Pohledem do budoucnosti se očekává, že v příštích několika letech dojde k dalším průlomům v inženýrství kmenů, optimalizaci bioprocesů a strukturování produktů. Společnosti investují do precizní fermentace, aby přizpůsobily chuť, texturu a nutriční profily, což činí produkty MCBM stále konkurenceschopnějšími jak vůči rostlinným, tak živočišným masům. Regulační schválení postupují, přičemž několik jurisdikcí přezkoumává nebo uděluje přístup na trh mikrobiálním proteinům pro lidskou konzumaci.

Dlouhodobý tržní potenciál pro MCBM je značný. Jak klesají výrobní náklady a roste povědomí spotřebitelů, je pravděpodobné, že mikrobiální proteiny získají významný podíl na trhu alternativních proteinů, zejména v oblastech čelících omezením zdrojů nebo usilujících o dekarbonizaci potravinových systémů. Strategická partnerství mezi vývojáři technologií, potravinářskými výrobci a maloobchodníky budou klíčová pro škálování distribuce a podporu mainstreamového přijetí. Do roku 2030 by se MCBM mohl stát základem udržitelného dodávání proteinů, přetvářející globální potravinovou bezpečnost a environmentální dopad.