미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술 2025: 지속 가능한 단백질의 새로운 시대를 여는 혁신. 향후 5년간 MCBM의 혁신, 시장 역학 및 미래 경로를 탐색하십시오.

요약: 2025년 MCBM의 현황
시장 규모, 성장률 및 2025–2030년 예측
주요 플레이어 및 산업 생태계 (예: perfectday.com, enough-food.com, thegoodfoodinstitute.org)
핵심 생산 기술: 발효, 생물 반응기 및 하류 처리
비용 절감 전략 및 확장성 과제
규제 환경 및 글로벌 승인
소비자 수용 및 시장 채택 동향
지속 가능성 영향: 환경 및 자원 분석
투자, M&A 및 전략적 파트너십
미래 전망: 파괴적 혁신 및 장기 시장 잠재력
출처 및 참고문헌

요약: 2025년 MCBM의 현황

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술은 2025년까지 빠르게 발전하고 다양화되어 대체 단백질 분야에서 변혁적인 힘으로 자리 잡고 있습니다. 전통적인 세포 배양 육류가 동물 세포에 의존하는 것과는 달리, MCBM은 곰팡이, 효모 및 박테리아와 같은 미생물의 빠른 성장, 대사적 다재다능성 및 유전적 변형 가능성을 활용하여 단백질이 풍부한 바이오매스 또는 심지어 구조화된 육류 유사체를 생산합니다. 이 접근 방식은 전통적인 동물 농업과 1세대 배양육이 직면한 주요 과제를 해결하며 확장성, 자원 효율성 및 지속 가능성에서 상당한 이점을 제공합니다.

2025년에는 여러 선도 기업들이 파일럿 규모에서 초기 상업 규모 생산으로 전환하였습니다. Quorn Foods는 마이코 단백질 기반 제품의 오랜 선두주자로서, Fusarium venenatum에서 육류 대체물을 생산하기 위해 발효 기술을 활용하여 글로벌 입지를 확장하고 있습니다. 한편, Nature’s Fynd는 옐로우스톤 국립공원에서 발견된 독특한 극한 미생물인 Fusarium strain flavolapis를 활용하여 최소한의 토지와 물 사용으로 단백질이 풍부한 식품을 만듭니다. 그들의 발효 플랫폼은 자원 효율성과 낮은 환경 영향을 강조하는 이 분야의 초점을 잘 보여줍니다.

또 다른 주목할 만한 기업인 ENOUGH(구 3F BIO)는 유럽에서 ABUNDA 마이코 단백질 생산을 확대하였으며, 연간 수만 톤을 생산할 수 있는 새로운 시설을 운영하고 있습니다. 이는 미생물 단백질을 소비자 직접 판매 제품의 주재료이자 하이브리드 육류 유사체의 기능성 성분으로 주류화하는 데 중요한 단계입니다. 스웨덴에 본사를 둔 Mycorena도 성분 공급 및 브랜드 소비자 제품에 중점을 두고 Promyc 마이코 단백질 플랫폼을 확장하였습니다.

2025년의 기술 환경은 정밀 발효, 균주 공학 및 생물 공정 최적화의 발전으로 특징지어집니다. 기업들은 단백질 수율, 질감 및 영양 프로필을 향상시키기 위해 합성 생물학을 점점 더 많이 활용하고 있으며, 생산 비용을 줄이고 있습니다. 연속 발효 시스템과 모듈형 생물 반응기의 통합은 더 유연하고 확장 가능한 운영을 가능하게 하고 있으며, 여러 기업들이 향후 몇 년 내에 전통적인 육류와의 가격 평형을 목표로 하고 있습니다.

앞으로 MCBM 생산 기술에 대한 전망은 강력합니다. 규제 승인이 확대되고 있으며, 특히 북미, 유럽 및 아시아 일부 지역에서 더 넓은 시장 접근을 위한 길을 열고 있습니다. 미생물 단백질 생산자, 식품 제조업체 및 소매업체 간의 전략적 파트너십은 제품 개발 및 유통을 가속화하고 있습니다. 소비자들이 지속 가능성과 식품 안전에 대한 인식이 높아짐에 따라 MCBM은 단백질 전환에서 중심적인 역할을 할 준비가 되어 있으며, 2027년 이후에도 상당한 시장 성장과 기술 정제를 기대하고 있습니다.

시장 규모, 성장률 및 2025–2030년 예측

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술 시장은 2025년부터 2030년까지 발효, 생물 공정 및 지속 가능한 단백질 대체품에 대한 소비자 수요의 발전에 힘입어 상당한 확장을 앞두고 있습니다. 2025년 현재 이 분야는 초기 상업화 단계에 있으며, 일부 선도 기업들이 생산을 확대하고 규제 프레임워크가 일부 지역에서 형성되기 시작하고 있습니다.

MCBM 분야의 주요 플레이어로는 Quorn Foods, 마이코 단백질 기반 제품의 오랜 선두주자와, 단백질 생산을 위해 독특한 Fusarium 균주를 활용하는 Nature’s Fynd가 있습니다. ENOUGH(구 3F BIO)는 세계에서 가장 큰 마이코 단백질 시설 중 하나를 운영하며 식품 제조업체에 성분을 공급하는 또 다른 주요 유럽 기업입니다. 아시아에서는 Shandi Global과 Mycovation이 지역 맞춤형 미생물 단백질 제품을 개발하고 있습니다. 이러한 기업들은 발효 용량을 확대하고 하류 처리를 최적화하며 생산 비용을 줄이는 데 막대한 투자를 하고 있습니다.

2025년까지 글로벌 MCBM 시장은 저단위 수십억 달러(USD)로 평가될 것으로 예상되며, 2030년까지 연평균 성장률(CAGR)은 15–25%에 이를 것으로 전망됩니다. 이 성장은 생물 반응기 인프라에 대한 투자 증가, 균주 공학 개선, 그리고 간편한 육류 유사체를 넘어 전체 절단 및 하이브리드 제품으로 제품 포트폴리오를 확장하는 데 기반하고 있습니다. 예를 들어, Quorn Foods는 마이코 단백질 기반 제품의 범위를 지속적으로 확장하고 있으며, Nature’s Fynd는 곰팡이에서 유래한 아침 식사 및 유제품 대체품으로 새로운 시장에 진입하고 있습니다.

규제 승인은 시장 성장의 주요 결정 요인입니다. 영국과 싱가포르는 새로운 단백질 승인에 대한 프레임워크를 수립하였으며, 유럽 연합과 미국도 2026–2027년까지 이를 따를 것으로 예상됩니다. 규제 명확성이 개선됨에 따라 더 많은 기업들이 시장에 진입할 것으로 예상되며, 기존 기업들은 상업화를 가속화할 것입니다.

2030년을 바라보면, 업계 예측에 따르면 MCBM 분야는 글로벌 시장 규모가 100억~150억 달러에 이를 것으로 예상되며, 대체 단백질 시장에서 점점 더 많은 점유율을 차지할 것입니다. 이 분야의 전망은 정밀 발효, 공정 최적화를 통한 비용 절감, 그리고 미생물 단백질에 대한 소비자 수용 증가에 의해 강화되고 있습니다.

주요 플레이어 및 산업 생태계 (예: perfectday.com, enough-food.com, thegoodfoodinstitute.org)

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 분야는 빠르게 발전하고 있으며, 2025년 이후 그 경로를 형성하는 선도 기업, 기술 제공업체 및 산업 조직의 생태계가 성장하고 있습니다. 이 산업은 지속 가능한 단백질 대체품의 상업화를 위해 미생물 발효 및 정밀 생물학을 활용하는 기존 생명공학 기업, 혁신적인 스타트업 및 협력 컨소시엄의 혼합으로 특징지어집니다.

가장 두드러진 플레이어 중 하나는 Perfect Day로, 동물 없는 유제품 단백질을 생산하기 위해 정밀 발효를 전문으로 하는 미국 기반 회사입니다. 그들의 초기 초점은 유제품이었지만, 그들의 플랫폼 기술은 육류 유사체를 포함한 대체 단백질의 더 넓은 응용을 위해 조정 가능합니다. Perfect Day는 식품 제조업체 및 성분 공급업체와의 파트너십을 통해 미생물 단백질을 주류 식품 제품에 통합하는 속도를 높이고 있습니다.

유럽에서는 ENOUGH(구 3F BIO)가 ABUNDA®라는 브랜드로 마이코 단백질의 대규모 생산으로 두드러집니다. ENOUGH는 재생 가능한 원료를 고품질 단백질로 전환하는 독점 발효 공정을 활용하여 육류 및 유제품 대체품을 목표로 하고 있습니다. 2023년부터 운영 중인 네덜란드의 새로운 생산 시설은 같은 종류 중 가장 큰 시설 중 하나로, 향후 몇 년간 생산량을 크게 증가시킬 것으로 예상됩니다.

또 다른 주목할 만한 플레이어는 Quorn Foods로, Monde Nissin의 자회사로 수십 년 동안 마이코 단백질 기반 육류 대체품을 생산해 왔습니다. Quorn의 확립된 공급망, 소비자 브랜드 인지도 및 지속적인 R&D 투자는 MCBM 생태계의 주요 기여자로 자리 잡고 있으며, 특히 차세대 발효 기술을 탐색하는 과정에서 더욱 두드러집니다.

산업의 협력적 환경은 대체 단백질을 옹호하는 글로벌 비영리 단체인 Good Food Institute(GFI)와 같은 조직에 의해 더욱 지원받고 있습니다. GFI는 오픈 액세스 연구, 정책 옹호 및 산업 자원을 제공하여 스타트업, 투자자 및 학술 기관 간의 연결을 촉진하여 MCBM 기술의 상업화를 가속화하고 있습니다.

기타 신흥 기업으로는 옐로우스톤 국립공원에서 극한 미생물을 활용하여 단백질이 풍부한 바이오매스를 생산하는 Nature’s Fynd와, 공기에서 유래한 요소로부터 식용 단백질을 생성하기 위해 탄소 포집 및 발효를 사용하는 Air Protein가 있습니다. 이러한 혁신가들은 이 분야의 기술적 및 지속 가능성의 최전선에서 확장하고 있습니다.

앞으로 MCBM 산업은 투자 증가, 생산 시설의 확장 및 규제 이정표를 경험할 것으로 예상됩니다. 성분 생산자, 식품 브랜드 및 기술 개발자 간의 전략적 파트너십은 시장 침투 및 소비자 수용에 필수적입니다. 생태계가 성숙함에 따라 산업 기관 및 부문 간 협력의 역할은 미생물 세포 기반 육류 제품의 기준, 안전 및 공공 신뢰를 형성하는 데 중요한 역할을 계속할 것입니다.

핵심 생산 기술: 발효, 생물 반응기 및 하류 처리

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술은 빠르게 발전하고 있으며, 2025년은 핵심 프로세스를 확장하고 정제하는 데 중추적인 해가 될 것으로 보입니다. 이 분야의 기술적 기반은 세 가지 주요 기둥으로 구성됩니다: 발효, 생물 반응기 설계 및 하류 처리. 각 분야는 상업적 생존 가능성, 규제 승인 및 소비자 수용을 달성하기 위해 기업들이 경쟁하는 가운데 상당한 혁신을 겪고 있습니다.

발효는 MCBM의 기초 기술로 남아 있습니다. 전통적인 동물 세포 기반 육류와 달리, MCBM은 곰팡이, 효모 및 박테리아와 같은 미생물의 빠른 성장 및 대사적 다재다능성을 활용합니다. Quorn Foods와 같은 기업들은 대규모 마이코 단백질 생산에 필라멘트 곰팡이(Fusarium venenatum)를 오랫동안 활용하여 이 분야의 선례를 설정했습니다. 2025년에는 Nature’s Fynd와 같은 새로운 진입자들이 극한 곰팡이의 발효를 확대하고 있으며, ENOUGH(구 3F BIO)는 원료를 단백질이 풍부한 바이오매스로 전환하는 제로 웨이스트 발효 프로세스를 사용하는 ABUNDA 마이코 단백질 플랫폼을 확장하고 있습니다. 이러한 기업들은 수율을 극대화하고 비용을 최소화하기 위해 균주 선택, 원료 활용 및 공정 매개변수를 최적화하고 있습니다.

생물 반응기 기술는 MCBM의 확장에 핵심적입니다. 2025년 현재, 산업은 전통적인 스테인리스 스틸 발효기에서 보다 발전된 모듈형 및 때때로 일회용 생물 반응기 시스템으로의 전환을 목격하고 있습니다. Mycorena는 필라멘트 곰팡이에 맞춤화된 파일럿 및 상업 규모 생물 반응기에 투자하고 있으며, 산소 전달, 교반 및 확장성에 중점을 두고 있습니다. 한편, The Protein Brewery는 효율성을 개선하고 운영 비용을 줄이기 위해 연속 발효 시스템을 개발하고 있습니다. 실시간 모니터링 및 공정 자동화의 통합은 표준이 되고 있으며, 성장 조건 및 제품 일관성에 대한 엄격한 제어를 가능하게 하고 있습니다.

하류 처리—미생물 바이오매스를 육류 유사 제품으로 전환하는 과정—는 여전히 기술적 병목 현상이지만 빠르게 발전하고 있습니다. 주요 단계로는 세포 수확, 탈수, 질감화 및 맛 조정이 포함됩니다. Quorn Foods와 Nature’s Fynd와 같은 기업들은 동물 육류의 질감을 모방하기 위해 고습도 압출 및 섬유 정렬과 같은 방법을 정제하고 있습니다. 맛 개발의 혁신은 종종 공동 배양 또는 후처리를 통해 이루어지며, 클린 레이블 성분과 최소 가공에 중점을 두고 있습니다.

앞으로 몇 년 동안은 균주 공학을 위한 합성 생물학의 추가 통합, 생물 공정의 자동화 증가, 미생물 및 식물 기반 성분을 결합한 하이브리드 제품의 출현이 예상됩니다. 규제 프레임워크가 성숙하고 생산 비용이 감소함에 따라 MCBM은 파일럿에서 상업 규모로 이동할 것으로 예상되며, ENOUGH 및 Mycorena와 같은 기업들이 유럽 및 그 너머에서 선도적인 역할을 할 것입니다.

비용 절감 전략 및 확장성 과제

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술은 빠르게 발전하고 있으며, 비용 절감 및 확장성이 2025년과 가까운 미래에 이 분야의 중심 과제로 부각되고 있습니다. 산업의 초점은 발효 프로세스를 최적화하고, 투입 비용을 줄이며, 생물 반응기 용량을 확대하여 전통적인 동물 단백질과 가격 평형을 달성하는 것입니다.

MCBM의 주요 비용 요인은 미생물 증식을 위한 필수 영양소를 공급하는 성장 매체입니다. 기업들은 비싼 제약 등급 아미노산 및 성장 인자를 대체할 수 있는 대체 식품 등급 매체 조성을 적극 개발하고 있습니다. 예를 들어, The EVERY Company(구 Clara Foods)는 비용 효율적인 원료를 사용하여 동물 없는 단백질을 생산하기 위해 효모 균주를 조작하는 데 상당한 진전을 이루었습니다. 유사하게, Perfect Day는 저비용 기질 및 공정 최적화에 중점을 두고 유제품 단백질을 생산하기 위해 미생물 발효를 활용하고 있습니다.

생물 공정 공학은 또 다른 혁신 분야입니다. 실험실 규모에서 산업 규모로의 발효 전환은 강력하고 고밀도 배양 및 효율적인 하류 처리를 요구합니다. Novozymes와 같은 기업들은 산업 효소 및 미생물 발효에 대한 수십 년의 전문성을 활용하여 MCBM 생산의 규모 확대를 지원하고 있습니다. 모듈형 생물 반응기 설계 및 연속 발효 시스템이 통과량을 증가시키고 운영 비용을 줄이기 위해 탐색되고 있습니다.

에너지 소비 및 공정 통합도 면밀히 검토되고 있습니다. MCBM 생산자는 여러 단계를 통합하여 운영을 간소화하는 공정 집약화에 투자하고 있습니다. 예를 들어, 마이코 단백질 기반 제품의 선구자인 Quorn Foods는 수율 및 자원 효율성을 개선하기 위해 발효 및 수확 기술을 지속적으로 정제하고 있습니다.

이러한 발전에도 불구하고 확장성은 여전히 큰 도전 과제로 남아 있습니다. 대규모 발효 시설에 필요한 자본 지출은 상당하며, 대규모에서 제품 일관성을 유지하는 것은 복잡합니다. 규제 승인 프로세스와 공급망 개발은 일정과 비용을 더욱 증가시킵니다. 그러나 기술 개발자, 성분 공급업체 및 식품 제조업체 간의 전략적 파트너십은 진행 속도를 가속화하고 있습니다. 예를 들어, Givaudan는 스타트업과 협력하여 맛 개발 및 공정 규모 확대에 대한 전문성을 제공하고 있으며, MCBM 제품의 상업화를 지원하고 있습니다.

앞으로 몇 년 동안은 생물 공정 혁신에 대한 지속적인 투자가 이루어질 것으로 예상되며, 파일럿 및 시범 공장이 상업 규모 운영을 위한 길을 열 것입니다. 비용 곡선이 하락하고 생산량이 증가함에 따라 MCBM 기술은 전통적인 육류에 대한 실행 가능하고 지속 가능한 대안으로 자리 잡을 준비가 되어 있으며, 글로벌 단백질 공급망을 재편할 잠재력을 가지고 있습니다.

규제 환경 및 글로벌 승인

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술에 대한 규제 환경은 정부와 산업 이해관계자들이 발효 유래 단백질 및 바이오매스 제품의 발전에 대응함에 따라 빠르게 진화하고 있습니다. 2025년 현재 여러 국가에서 MCBM 제품을 평가하고 승인하기 위한 프레임워크를 수립하거나 적극 개발하고 있으며, 안전성, 라벨링 및 소비자 투명성에 중점을 두고 있습니다.

미국에서는 식품의약국(FDA)와 미국 농무부(USDA)가 미생물 발효에서 유래한 제품을 포함한 세포 기반 육류 제품에 대한 감독을 공유하고 있습니다. FDA는 시장 출시 전 상담 및 안전성 평가를 담당하며, USDA는 라벨링 및 시장 출시 후 모니터링을 감독합니다. Nature’s Fynd 및 The EVERY Company와 같은 기업들은 이들 기관과 협력하여 발효 유래 단백질을 시장에 출시하고 있으며, 여러 제품이 이미 일부 소매 및 식품 서비스 채널에서 제공되고 있습니다. 규제 프로세스는 제품 상업화 전에 알레르기 반응 및 성분 분석을 포함한 엄격한 안전성 평가를 강조합니다.

유럽 연합에서는 유럽 식품 안전청(EFSA)이 MCBM 제품을 포함한 새로운 식품의 승인을 관리하고 있습니다. 이 과정에서는 안전성, 영양 가치 및 생산 방법을 입증하는 포괄적인 서류가 필요합니다. 발효를 통해 마이코 단백질을 생산하는 ENOUGH(구 3F BIO)와 같은 기업들은 EU의 새로운 식품 규정에 따라 신청서를 제출하였습니다. 승인 일정은 몇 년에 걸쳐 연장될 수 있지만, 유럽 그린 딜 및 농장에서 식탁까지 전략에 따른 최근 정책 이니셔티브는 지속 가능한 단백질 대체품에 대한 프로세스를 간소화할 것으로 예상됩니다.

싱가포르는 2020년 이후 여러 세포 기반 및 발효 유래 제품을 승인하여 대체 단백질 규제의 글로벌 리더로 남아 있습니다. 싱가포르 식품청(SFA)은 MCBM을 포함한 새로운 식품의 평가에 대한 명확한 지침을 수립하였습니다. Eat Just 및 Perfect Day와 같은 기업들은 이 프로세스를 성공적으로 통과하여 아시아의 다른 시장에 대한 선례를 설정하고 있습니다.

앞으로 규제 조화 및 국제 협력이 글로벌 승인을 가속화할 것으로 예상됩니다. Good Food Institute와 같은 산업 그룹 및 동맹은 규제 기관과 협력하여 과학 기반 기준을 개발하고 MCBM 제품의 국경 간 수용을 촉진하고 있습니다. 더 많은 기업들이 생산을 확대하고 규제 서류를 제출함에 따라, 향후 몇 년 동안 북미, 유럽 및 아시아 태평양에서 승인된 MCBM 제품의 수가 크게 증가할 것으로 예상됩니다. 이 진화하는 환경은 미생물 세포 기반 육류 기술에 대한 소비자 접근 및 산업 성장을 형성하는 데 중요한 역할을 할 것입니다.

소비자 수용 및 시장 채택 동향

미생물 세포 기반 육류(MCBM)에 대한 소비자 수용 및 시장 채택은 2025년과 그 이후 몇 년 동안 기술 발전과 규제 이정표가 공공 인식 및 상업적 생존 가능성에 영향을 미치면서 상당한 진화를 앞두고 있습니다. MCBM은 정밀 발효 및 미생물 바이오매스 재배를 활용하여 단백질이 풍부한 식품 제품을 생산하며, 전통적인 동물 농업에 대한 지속 가능하고 윤리적인 대안으로 점점 더 자리 잡고 있습니다.

소비자 수용의 주요 요인은 전통적인 육류 생산과 관련된 환경적 및 윤리적 우려에 대한 인식 증가입니다. NovoNutrients와 The Protein Brewery와 같은 MCBM 기술은 온실가스 배출 감소, 낮은 토지 및 물 사용, 동물 도살의 부재를 강조합니다. 이러한 특성은 대체 단백질에 대한 수요가 강하고 증가하고 있는 유럽 및 북미의 환경을 고려한 소비자들에게 공감을 얻고 있습니다.

2025년에는 더 많은 기업들이 규제 승인을 받고 생산을 확대함에 따라 시장 채택이 가속화될 것으로 예상됩니다. 예를 들어, 스웨덴의 Mycorena는 마이코 단백질 생산 시설을 확장하고 있으며, 식품 제조업체와 협력하여 자사의 곰팡이 기반 단백질을 주류 제품에 통합하고 있습니다. 유사하게, ENOUGH(구 3F BIO)는 ABUNDA 마이코 단백질 출력을 증가시키고 있으며, 소매 및 식품 서비스 채널 모두를 목표로 하고 있습니다. 이러한 노력은 MCBM 제품을 더 넓은 청중에게 소개하는 데 도움이 되는 기존 식품 브랜드와의 파트너십에 의해 지원받고 있습니다.

2024년 및 2025년 초의 소비자 시험 및 파일럿 출시로 인해 수용 장벽 및 동인에 대한 귀중한 통찰력이 제공되었습니다. 맛, 질감 및 전통적인 육류와의 가격 평형은 여전히 중요한 요소입니다. 마이코 단백질 기반 제품의 선구자인 Quorn Foods와 같은 기업들은 감각적 속성을 향상시키고 제품을 다양화하기 위해 제품 개발에 지속적으로 투자하고 있습니다. 초기 피드백에 따르면 소비자들은 MCBM 제품이 햄버거, 너겟 및 즉석 식사와 같은 친숙한 형식으로 통합될 때 더 시도할 의향이 높아지는 것으로 나타났습니다.

앞으로 MCBM 시장 채택에 대한 전망은 낙관적이지만 비용 절감, 규제 명확성 및 투명한 커뮤니케이션의 지속적인 진행에 달려 있습니다. Good Food Institute와 같은 산업 기관은 정책 입안자 및 이해관계자와 적극적으로 협력하여 명확한 라벨링 기준 및 소비자 교육을 촉진하고 있습니다. 생산이 확대되고 가격이 하락함에 따라 MCBM은 특히 플렉시테리언 및 지속 가능한 식품 선택을 추구하는 젊은 소비자들 사이에서 대체 단백질 시장의 점유율을 점점 더 많이 차지할 것으로 예상됩니다.

지속 가능성 영향: 환경 및 자원 분석

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술은 전통적인 동물 농업과 관련된 환경 및 자원 문제를 해결할 수 있는 잠재력으로 점점 더 인식되고 있습니다. 2025년 현재 이 분야는 파일럿 규모의 시연에서 초기 상업 운영으로 전환하고 있으며, 온실가스(GHG) 배출, 토지 및 물 사용, 에너지 소비와 같은 지속 가능성 지표를 정량화하고 최적화하는 데 중점을 두고 있습니다.

MCBM의 주요 지속 가능성 이점은 전통적인 가축 사육에서 분리된 것입니다. 이는 전 세계 GHG 배출 및 자원 고갈의 주요 기여자입니다. Quorn Foods와 같은 기업들은 발효 기반 단백질 생산이 소고기 생산에 비해 최대 90% 적은 토지와 물을 사용하고 상당히 낮은 탄소 배출을 생성한다는 데이터를 발표했습니다. 유사하게, Nature’s Fynd는 단백질을 생산하기 위해 독특한 Fusarium 균주를 활용하여 동물 유래 육류보다 환경 발자국이 훨씬 적은 제품을 강조합니다.

업계 리더들이 수행한 최근 생애 주기 평가(LCA)에 따르면, MCBM 프로세스는 사용되는 에너지 원 및 미생물 재배를 위한 원료에 따라 전통적인 소고기보다 GHG 배출을 70–90% 줄일 수 있습니다. 예를 들어, ENOUGH(구 3F BIO)는 유럽에서 ABUNDA 마이코 단백질 생산을 확대하고 있으며, 재생 가능한 에너지와 순환 원료를 통합하여 환경 영향을 더욱 줄이고 있습니다. 이 회사는 동물 농업에 비해 적은 양의 토지와 물로 연간 100만 톤 이상의 단백질을 생산할 수 있다고 보고하고 있습니다.

물 사용은 또 다른 중요한 지표입니다. MCBM 생산은 일반적으로 미생물 성장 및 가공에 필요한 물만 필요하며, 가축 시스템에서 동물 수분 공급, 사료 작물 관개 및 폐기물 관리에 사용되는 막대한 양을 우회합니다. Air Protein와 같은 기업들은 이산화탄소 및 재생 가능한 에너지를 활용하는 발효 플랫폼을 개발하여 물과 토지 의존도를 더욱 줄이고 있습니다.

앞으로 MCBM의 지속 가능성 영향은 공정 효율성, 원료 조달 및 에너지 통합의 지속적인 개선에 달려 있습니다. Good Food Institute와 같은 산업 컨소시엄 및 조직은 최소한의 자원 투입으로 발효 프로세스를 최적화하고 생산을 확대하기 위한 연구를 지원하고 있습니다. 규제 승인이 확대되고 인프라가 성숙해짐에 따라, 향후 몇 년 동안 MCBM의 광범위한 채택이 이루어질 것으로 예상되며, 전통 육류 및 기타 대체 단백질에 대한 환경적 이점을 검증하고 정제하기 위한 지속적인 데이터 수집이 이루어질 것입니다.

투자, M&A 및 전략적 파트너십

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술에서의 투자, 인수합병(M&A) 및 전략적 파트너십의 환경은 이 분야가 성숙해짐에 따라 빠르게 진화하고 있으며, 기존 식품 산업 플레이어와 전념하는 생명공학 기업들로부터 증가하는 관심을 받고 있습니다. 2025년 현재 이 분야는 자본 유입의 급증, 부문 간 협력 및 생산 확대 및 상업화를 목표로 하는 고급 파트너십의 증가로 특징지어집니다.

여러 선도 기업들이 MCBM 능력을 확장하기 위해 상당한 자금을 확보하였습니다. Mycorena는 마이코 단백질 기반 성분을 전문으로 하는 스웨덴 생명공학 기업으로, 독점 발효 플랫폼을 확장하기 위해 벤처 캐피탈 및 전략적 식품 산업 파트너로부터 수백만 유로의 투자를 유치하였습니다. 유사하게, ENOUGH(구 3F BIO)는 영국과 네덜란드에 본사를 두고 있으며, 주요 식품 대기업 및 기후 중심 투자자들로부터 지원을 받아 ABUNDA 마이코 단백질 생산 시설을 확장하기 위해 상당한 자본을 모금하였습니다.

전략적 파트너십은 현재 MCBM 환경의 특징입니다. 마이코 단백질 기반 제품의 선구자인 Quorn Foods는 제품 포트폴리오와 시장 범위를 넓히기 위해 상류 기술 제공업체 및 하류 식품 서비스 운영자와의 동맹을 계속 형성하고 있습니다. 2024년과 2025년에는 Quorn이 차세대 미생물 단백질을 특징으로 하는 새로운 메뉴 항목을 시험하기 위해 글로벌 패스트푸드 체인과 협력한다고 발표하였으며, 이는 주류 채택으로의 전환을 나타냅니다.

M&A 활동도 증가하고 있으며, 기존 식품 및 성분 기업들이 유망한 MCBM 스타트업을 인수하거나 투자하려고 하고 있습니다. 예를 들어, Unilever는 미생물 단백질을 포함한 대체 단백질 포트폴리오를 확장하겠다고 공개적으로 약속하였으며, 이는 직접 투자와 혁신적인 스타트업의 인수를 통해 이루어집니다. 한편, DSM 및 Cargill과 같은 성분 대기업들은 혁신적인 기술 및 공급망에 조기 접근하기 위해 발효 기반 단백질 생산자에 대한 합작 투자 및 소수 지분을 적극 탐색하고 있습니다.

앞으로 몇 년 동안은 MCBM 분야가 파일럿에서 상업 규모로 이동함에 따라 추가적인 통합 및 협력이 이루어질 것으로 예상됩니다. 대규모 발효 인프라 제공업체와 계약 제조업체의 진입은 생산 비용을 낮추고 더 넓은 시장 침투를 가능하게 할 것으로 예상됩니다. 또한, 유럽 기술 개발자와 아시아 식품 대기업 간의 국경 간 파트너십은 글로벌 시장 접근 및 규제 승인을 가속화할 것입니다.

전반적으로 2025년 MCBM 생산 기술에서의 투자 및 파트너십 환경은 강력하며, 전략적 동맹, 자본 집약적 확장 및 기존 식품 산업 공급망과의 통합에 대한 명확한 추세가 있습니다. 이러한 역동성은 빠른 혁신과 상업화를 촉진하여 미생물 세포 기반 육류를 미래 단백질 경제의 주요 기둥으로 자리매김할 것으로 예상됩니다.

미래 전망: 파괴적 혁신 및 장기 시장 잠재력

미생물 세포 기반 육류(MCBM) 생산 기술은 2025년과 그 이후 몇 년 동안 상당한 발전과 시장 혼란을 초래할 준비가 되어 있습니다. 전통적인 세포 배양 육류가 동물 세포에 의존하는 것과는 달리, MCBM은 곰팡이, 효모 및 박테리아와 같은 미생물의 빠른 성장, 대사적 유연성 및 유전적 조작 가능성을 활용하여 단백질이 풍부한 바이오매스 또는 구조화된 육류 유사체를 생산합니다. 이 접근 방식은 더 낮은 자원 요구 사항, 더 빠른 생산 주기 및 매우 확장 가능하고 모듈화된 제조의 잠재력을 포함한 여러 이점을 제공합니다.

이 분야의 주요 플레이어들은 MCBM 제품의 상업화를 가속화하고 있습니다. Quorn Foods는 마이코 단백질 기반 식품의 선구자로서, Fusarium venenatum을 사용한 독점 발효 기술을 활용하여 제품 라인과 생산 능력을 계속 확장하고 있습니다. 회사의 지속적인 연구 및 인프라에 대한 투자 신호는 미생물 단백질의 확장 가능성과 소비자 수용에 대한 신뢰를 나타냅니다. 유사하게, Nature’s Fynd는 옐로우스톤 국립공원에서 발견된 독특한 극한 곰팡이를 활용하여 육류 및 유제품 대체품에 대한 다목적 성분인 Fy 단백질을 생산합니다. 이 회사는 최근 시카고에 대규모 생산 시설을 열어 증가하는 수요를 충족하고 새로운 시장으로 확장할 계획입니다.

또 다른 주목할 만한 혁신가인 ENOUGH는 네덜란드에 새로운 시설을 두고 ABUNDA 마이코 단백질 플랫폼을 확장하고 있으며, 연간 수만 톤의 출력을 목표로 하고 있습니다. ENOUGH의 기술은 지속 가능성에 중점을 두고 있으며, 밀 및 옥수수와 같은 원료를 사용하여 곰팡이를 기르고, 동물 농업에 비해 탄소 및 물 발자국을 상당히 줄인다고 주장합니다. 한편, Air Protein는 탄소 이산화물 및 재생 가능한 에너지를 단백질이 풍부한 바이오매스로 전환하는 새로운 프로세스를 개발하고 있으며, 이는 자원 효율성 및 기후 영향 완화에서 잠재적으로 파괴적인 도약을 나타냅니다.

앞으로 몇 년 동안은 균주 공학, 생물 공정 최적화 및 제품 구조화에서 추가적인 돌파구가 기대됩니다. 기업들은 정밀 발효에 투자하여 맛, 질감 및 영양 프로필을 맞춤화하고 있으며, MCBM 제품은 식물 기반 및 동물 유래 육류와 점점 더 경쟁력을 갖추고 있습니다. 규제 승인은 진행 중이며, 여러 관할권에서 인간 소비를 위한 미생물 단백질에 대한 시장 접근을 검토하거나 승인하고 있습니다.

MCBM의 장기 시장 잠재력은 상당합니다. 생산 비용이 감소하고 소비자 인식이 증가함에 따라 미생물 단백질은 대체 단백질 시장에서 상당한 점유율을 차지할 가능성이 높으며, 특히 자원 제약에 직면하거나 식품 시스템의 탈탄소화를 추구하는 지역에서 더욱 그러할 것입니다. 기술 개발자, 식품 제조업체 및 소매업체 간의 전략적 파트너십은 유통 규모 확대 및 주류 채택을 촉진하는 데 필수적입니다. 2030년까지 MCBM은 지속 가능한 단백질 공급의 초석으로 부상하여 글로벌 식량 안전 및 환경 영향을 재편할 수 있을 것입니다.